САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИНСКИ

САЛАТ-ЭНДИВИЙ С ЗАПРАВКОЙ ПО-МАРТИНИНСКИ
(библиотека)

Добавлено: 27 мая 2002

Источник: Поваренная книга Неро Вульфа, перевод Alyx

Ингредиенты:
На 6 порций:
6 головок эндивия
три четверти чашки оливкового масла
четверть чашки винного уксуса с эстрагоном
пол-чайной ложки соли
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
мелконарезанная половина дольки чеснока
1 чайная ложка мелконарезанного свежего эстрагона
1 чайная ложка мелконарезанного лука-шалот
1 чайная ложка измельченного свежего чабреца (или четверть чайной ложки сушеных листьев)
1 чайная ложка мелконарезанных грибов.

Вымыть эндивий, тщательно высушить и разобрать на листья. Обернуть листья в чистую, сухую льняную салфетку и переложить в холодильник. Смешать уксус, специи и зелень. Медленнно добавить к смеси оливковое масло, взбивая до густоты. Оставить заправку настояться в течение часа, и снова взбить непосредственно перед подачей.