МЕНЮ ЛОМБАРДИИ

МЕНЮ ЛОМБАРДИИ
(меню)

Раздел: итальянская кухна

Источник: Giulia

Как можно было бы вкратце, но полностью охарактеризовать Ломбардию? С чего бы начать?.. Ломбардия – большой регион на Севере Италии, граничащий со Швейцарией. В ней находятся основные озёра: самое большое Лаго ди Гарда, граничащее с Венето и Альто Адидже, длинное и живописнейшее Лаго ди Комо,наполовину Пьемонтское Лаго Маджоре, Лаго ди Изео, Лаго... В Ломбардии находится Монца, там где проходят гонки Формулы 1 с неизменной победительницей – легендарной Феррари. И Саронно, родина чуть ли не самого знаменитого итальянского ликёра с одноименным названием и романтичной историей. В 1525 г молодому талантливому художнику Бернардо Луини школы самого Леонардо да Винчи поручили написать изображение мадонны в соборе Санта Мария делле Грацие в Саронно. Его моделью стала прекрасная молодая трактирщица, которая, влюбившись в художника без памяти, создала в знак любви к нему сладкий ликёр с нежным ароматом миндаля. С тех пор состав ликёра остался неизменным: чистый спирт, карамелизированный сахар и эссенция 17 трав и плодов, настоянных в масле из абрикосовых косточек. Зато форма бутылки менялась не раз до тех пор, пока дизайнер с острова Мурано не создал знакомую каждому из нас бутылку «кирпичиком» со сточенными уголками...

Кухня в Ломбардии преимущественно «плотная», но в то же время не тяжёлая для желудка, разнообразная и вкусная... Это – родина ризотто. Судите сами: кто не знает, что такое Ризотто алла Миланезе? А сколько разных видов поленты (кукурузной каши) подаётся в местных ресторанчиках, да с какими удивительными соусами!.. Именно в Ломбардии производятся такие знаменитые сыры как маскарпоне, горгонзола, грана падано (“брат” пармезана)!.. А ещё - такой вкусный, ароматный рождественский панеттоне родом ведь из Милана!

Для этого кулинарного экскурса вам понадобятся рис, арборио или карнароли, лучшие для ризотто, полента и какой-нибудь вкусный сыр, и побольше, побольше!..

МЕНЮ

Канапе из поленты

Похлебка по-павийски

Ризотто с вином и сальсиччей

Отвареное мясо в маринаде

Тушеная капуста с сальсиччей (Cazzoeula)

Райский пирог

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ВИНА

“Barbera dell’Oltrepo” ( красное)
“Pinot bianco di Franciacorta” (белое)
“Franciacorta” (prosecco, methode Champenois) (шампанское)
“Amaretto di Saronno” (миндальный ликёр)