ИТАЛЬЯНСКОЕ МЕНЮ УМБРИИ

ИТАЛЬЯНСКОЕ МЕНЮ УМБРИИ
(меню)

Раздел: итальянская кухня

Источник: Giulia

По своей сути Умбрия – регион, куда мы отправимся сегодня, очень схож с Тосканой. Те же бескрайние поля, огромные оливковые рощи, овечьи и коровьи стада. Наверное, поэтому и кухня этих регионов имеет много общего: очень простая еда, бесхитростные, можно сказать, крестьянские способы приготовления – на углях, тушение в печи, всенепременное использование оливкового масла, считающего одним из лучших в Италии. Но всё же нельзя не отметить некоторые различия: Умбрия не имеет выхода к морю, имея несколько озёр и речек, изобилует пресноводной рыбой. Несмотря на искусное приготовление щук и форели, жители региона обожают морскую рыбу и весьма неплохо её готовят. Хотя кулинарное первенство делят между собой мясо домашних животный и дичь.
Наверное, именно в Умбрии самое большое процентное количество охотников, благо сама природа создала оптимальные условия для размножения летающей и бегающей дичи. Кроме того, в местных лесах нередко находят чёрный летний трюфель. Конечно, он гораздо менее ценен, чем белый, но тем не менее весьма удачно дополняет меню ввиде трюфельной пасты для кростини (обжаренных ломтей деревенского хлеба), соуса для тортеллини или интересного гарнира к голубям. Кроме того, чёрный трюфель добавляют в овечий сыр и в копчёные кабаньи колбаски, что придаёт им незабываемый вкус и аромат. Ещё одна особая нотка – это любовь к анису. Здесь его добавляют в почти каждые печенья, кексы и сладкие пиццы.

А любители сладкого найдут в Умбрии «Бачи Перуджина», самые известные итальянские трюфеля с орехами в серебристо-синей обёртке! И ещё: в Перуджии, центре региона, каждый год проходит шоколадная ярмарка. И целую неделю в октябре можно бродить по улицам, заполненных лавками и киосками со всевозможными шоколадными изделиями, начиная от конфет и горячего шоколада и заканчивая шоколадными скульптурами, которыми, к сожалению,не хочется любоваться.... Их хочется съесть!

МЕНЮ

Пасхальная фриттата

Феттуччине с рикоттой

Тушеные голуби с чечевицей

Жареная щука

Брокколи в вине

Кекс по-перуджински

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ ВИНА

“Sacrantino” (красное)
“Orvieto classico” (белое)
“Vernaccia di Cannara” (десертное)