Эмменталь

Эмменталь
(кулинарный глоссарий)

Эмментальский (или как его называют в Швейцарии - Эмменталь) - бледно-желтый сыр, самый знаменитый швейцарский сыр со сладковатым вкусом, - это "король сыров", называемый в других странах просто "швейцарским". Название он получил благодаря реке Эмме, притоку Аара, главной реки кантона Бери, где с XII в. стали делать гигантские круги сыра, которые ныне имеют стандартный вес 80 кг с гарантированно высоким качеством и зрелостью. Уже в XVII в. экспорт эмментальского сыра в остальные страны Европы - Италию, Германию, Голландию - был значительным.

В конце XIX - начале XX в. он достиг 120 тыс. тонн, причем весь экспортируемый сыр производился вручную. Только в XX в. была введена некоторая механизация (переливка молока в чаны, перевозка сыров), но основные процессы остались ею не затронуты. (Сейчас ежегодный экспорт Эмменталя составляет 40-56 тыс. тонн.) Хорош для запекания, поскольку легко и быстро плавится.

Если вам нравится этот сыр, вам также понравится

Ярсберг
Леердаммер
Маасдам

Смотрите также

Швейцарский сыр занял первое место

Попробуйте

Фондю с тремя сырами и цветной капустой
Бутерброды "Крок Месье"
Лосось с корочкой из орехов с сыром
Фондю с пахтой